Stuk ossenhaas voor Beef Welington
Stuk ossenhaas voor Beef Welington
Dit stuk ossenhaas is speciaal geselecteerd voor de bereiding van een klassieke Beef Wellington: een luxe en feestelijk gerecht waarbij een hele ossenhaas wordt omhuld met een laagje duxelles (fijngehakte paddenstoelen), eventueel omwikkeld met ham of pancetta, en verpakt in bladerdeeg. De ossenhaas zelf is het meest malse deel van het rund – vrijwel vetvrij, zacht van structuur en elegant van smaak. Dankzij deze eigenschappen is het perfect voor een gelijkmatige garing in de oven en een verfijnde presentatie aan tafel.
Ingrediënten
Ingrediënten
- 100% Rundvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Laat het vlees volledig op kamertemperatuur komen. Dep droog en bestrooi royaal met zout en peper. Schroei het vlees rondom kort dicht in een hete pan met boter of olie tot het overal mooi bruin is. Laat vervolgens volledig afkoelen. Bereid ondertussen de duxelles (mengsel van fijngesneden champignons, sjalot, knoflook en kruiden) en eventueel een omhulsel van parmaham, coppa of pancetta.
2. Garen
Rol de ossenhaas, eenmaal omhuld met duxelles en ham, strak in bladerdeeg. Bestrijk met losgeklopt ei voor een mooie glans. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 25–35 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kern rosé is (kerntemperatuur circa 48–52 °C voor medium-rare). Laat na het bakken 10 minuten rusten alvorens aan te snijden..
3. Serveren
Snijd de Beef Wellington in mooie plakken en serveer met een klassieke rodewijnsaus, truffeljus of portsaus. Combineer met fijne groenten zoals groene asperges, wortels of pastinaak en een aardappelgratin of zachte mousseline.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
