Kerntemperatuur

Perfect Gegaard Vlees? Check de Kerntemperatuur!

Met deze handige gids weet je precies wanneer jouw stuk vlees de juiste garing heeft bereikt. Gebruik een digitale kernthermometer en serveer jouw vlees zoals het bedoeld is: sappig, mals en vol van smaak.

 

Rundvlees (biefstuk, entrecote, ossenhaas, bavette, rosbief)

Garing	Kerntemperatuur	Structuur & Smaak
Rare	48–50 °C	Zacht, rood vanbinnen, sappig
Medium rare	52–54 °C	Rosé-rood, sappig en mals
Medium	56–58 °C	Licht rosé, stevig maar nog sappig
Medium well	60–62 °C	Doorbakken met lichte kleur
Well done	64–68 °C	Volledig doorbakken, stevig van structuur

Tip: Laat rundvlees na het bakken 5–10 minuten rusten onder folie voor optimale sappigheid.

 

Varkensvlees (karbonade, schnitzel, rollade, spareribs, procureur)

Garing	Kerntemperatuur	Structuur & Gebruik
Rosé	60–63 °C	Mals en sappig, veilig bij goede kwaliteit
Doorbakken	65–70 °C	Traditioneel gegaard, steviger structuur
Langzaam gegaard	85–90 °C	Voor pulled pork of stoof – uit elkaar vallend

Let op: Modern varkensvlees mag rosé gegeten worden bij betrouwbare herkomst. Voor langzaam garen: lage oventemperatuur (ca. 120 °C) gebruiken.

 

Lamsvlees (koteletten, lamsbout, lamsrack, schouder)

Garing	Kerntemperatuur	Smaak & Structuur
Rosé	54–58 °C	Mals, sappig, licht roze
Medium	60–62 °C	Lichter van kleur, vol van smaak
Doorbakken	65 °C+	Steviger, minder sappig

Let op: Lamsvlees wordt meestal rosé geserveerd. Lamsschouder is ook perfect voor slow cooking (85–90 °C).

 

Gevogelte (kip, kalkoen, eend, parelhoen)

Type	Kerntemperatuur	Veiligheid & Structuur
Kipfilet	72–75 °C	Veilig, sappig als niet te lang gebakken
Hele kip	75–80 °C	Gelijkmatig gaar, botten laten los
Kippendijen	75 °C	Mag iets langer garen zonder uit te drogen
Kalkoenfilet	72–75 °C	Droogt snel uit, dus kort garen
Eendenborst	52–58 °C	Medium rosé mogelijk bij wild

Let op: Gevogelte moet altijd gaar zijn, behalve eendenborst (wild). Vleessappen moeten helder zijn.

 

Extra Tips voor het Meten van Kerntemperatuur

• Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen bot of vet).

• Meet aan het einde van de bereiding, vlak voor je denkt dat het gaar is.

• Laat het vlees altijd rusten – kleine stukken 5 minuten, grote stukken 10–15 minuten.

• Dek losjes af met aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed herverdelen.

🎯 Pro tip: Voeg een digitale kernthermometer toe aan je BBQ-gear voor ultieme controle. Zo serveer je keer op keer vlees op z’n best – of je nu grillt, braadt of langzaam gaart.