Picanha / Staartstuk
Picanha / Staartstuk
Staartstuk of misschien tegenwoordig misschien beter bekent picanha is een smaakvol en sappig stuk rundvlees dat afkomstig is van de staartstuk van het rund, met een kenmerkende vetkap aan de bovenkant. Dit stuk vlees is vooral bekend in de Braziliaanse keuken, waar het vaak wordt bereid op de barbecue. Staartstuk/Picanha heeft een rijke, volle smaak en een prachtige textuur dankzij de vetlaag die smelt tijdens het bereiden en het vlees heerlijk mals en sappig maakt. Het is een geliefde keuze onder vleesliefhebbers vanwege de combinatie van malsheid en smaak.
Picanha is perfect voor wie een luxe eetervaring wil creëren, of het nu voor een gezellige barbecue is, een feestelijke maaltijd of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Rundvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
Dit veelzijdige stuk vlees kan op verschillende manieren worden bereid, van grillen op de barbecue tot roosteren in de oven of bakken in de pan.
Grillen op de barbecue (Braziliaanse stijl)
1. Kruiden en aanbraden
Voor een authentieke Braziliaanse smaak snijd je de Picanha in dikke plakken van ongeveer 2-3 cm, zodat elk stuk een randje vet heeft. Kruid het vlees royaal met grof zeezout.
2. Garen
Grill de plakken op een hete barbecue 3-4 minuten* aan elke kant voor een medium-rare resultaat. Het vet zorgt voor extra smaak en een krokante korst. Laat de gegrilde plakken 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
*De bereidingsstijd is een indicatie afhankelijk van de dikte van het stuk vlees.
3. Serveren
De staartstuk/picanha past uitstekend bij traditionele bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, chimichurri-saus, of een frisse groene salade.
Hele Picanha roosteren:
1. Kruiden en aanbraden
Kruid het hele stuk picanha aan beide zijden met zout, peper en je favoriete kruiden. Schroei het vlees kort aan in een hete pan met de vetkap naar beneden om het vet krokant te maken.
2. Garen
Plaats het daarna in een voorverwarmde oven op 180°C en rooster het gedurende 30-40 minuten*, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte garing: rond de 50-52°C voor een perfect garing en voor medium-rare 55-50 graden.
Laat het vlees na het roosteren minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
*De bereidingsstijd is een indicatie afhankelijk van de dikte van het stuk vlees.
3. Serveren
De staartstuk/picanha past uitstekend bij traditionele bijgerechten zoals geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, chimichurri-saus, of een frisse groene salade.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
