Klapstuk

• 100% Rundvlees

Ingrediënten:

• 1 kg klapstuk
• 500 ml runderbouillon
• 500 ml rode wijn (optioneel)
• 2 uien, grof gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 wortel
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels boter of olie

Bereiding:

1. Kruiden en aanbraden:


Bestrooi de klapstuk met zout en peper.

Verhit een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie of een klontje boter toe. Schroei de klapstuk aan beide kanten goed dicht tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.


2. Groenten aanfruiten:

Snijd de ui en de wortel in grove stukken. Fruit deze samen met de knoflook in dezelfde pan totdat ze lichtbruin zijn en voeg de tomatenpuree toe en roer het goed.


3. Afblussen:

Voeg de rode wijn toe (indien gebruikt) en laat deze een paar minuten inkoken om de alcohol te laten verdampen. Voeg vervolgens de runderbouillon toe.


4. Stoven en langzaam garen:

Leg de klapstuk terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes en de kruidnagel toe. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de pan zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.


Laat de klapstuk 3 tot 4 uur sudderen totdat het vlees boterzacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pan zit, voeg zo nodig wat extra bouillon of water toe.


5. Serveren:
Haal de klapstuk uit de pan en laat de saus nog iets inkoken indien gewenst. Serveer de klapstuk met de saus en eventueel met aardappelpuree of groenten naar keuze.