Kippenkarkas
Kippenkarkas
Een kippenkarkas is het overgebleven karkas van de kip nadat de filets, dijen en poten zijn verwijderd. Het bevat nog restvlees, vet, botten en kraakbeen – precies de ingrediënten die zorgen voor een krachtige, smaakvolle bouillon. Dit maakt het karkas onmisbaar voor wie zelf een ambachtelijke kippenbouillon, fond of soep wil maken. Door de lange kooktijd komen mineralen, gelatine en diepe umami-smaken vrij.
Per stuk +/- 500 gram
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kippenvlees en bot
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Voor een rijke bouillon kun je het karkas eerst roosteren in de oven op 200 °C voor 30–40 minuten tot het mooi goudbruin is. Dit geeft een diepere smaak en een goudkleurige bouillon. Voeg daarna soepgroenten toe zoals ui, wortel, prei en selderij, samen met kruiden zoals laurier, tijm en peperkorrels.
2. Garen
Breng alles aan de kook in een grote pan met ruim koud water en laat minimaal 3 tot 4 uur zachtjes trekken op laag vuur. Schuim regelmatig af. Hoe langer het kookt, hoe rijker de smaak en hoe meer gelatine vrijkomt. Voor een heldere bouillon kun je op het einde zeven door een fijne doek of zeef.
3. Serveren
Gebruik de bouillon als basis voor heldere kippensoep, risotto, sauzen, stoofschotels of om rijst en groenten extra smaak te geven. Laat eventueel inkoken tot een krachtige fond of bewaar in porties voor later gebruik.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
