Kalfszwezerik
Kalfszwezerik
Zwezerik is een ware delicatesse: het gaat om de thymusklier van jonge kalveren. Het vlees heeft een verfijnde smaak en fluweelzachte structuur. Door de beperkte beschikbaarheid is het een bijzonder product voor liefhebbers van klassieke gastronomie.
Per stuk +/- 200 gram
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Blancheer de zwezerik 5 minuten in gezouten water om hem te verstevigen. Spoel af in ijswater en verwijder het vlies en overtollig vet. Laat uitlekken en dep goed droog. Snijd in mooie, gelijke stukken en kruid met zout en peper. Bestuif licht met bloem voor een krokant korstje. Verhit boter in een pan met een beetje olie.
2. Garen
Bak de stukken 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Keer slechts één keer voor een krokant buitenkantje en een zachte, smeuïge binnenkant. Voeg eventueel een scheutje kalfsfond toe aan de pan voor extra smaak.
3. Serveren
Serveer met een truffelroomsaus, gebakken paddenstoelen of kalfsjus. Lekker met risotto, knolselderijpuree of een zachte aardappelgratin. Werk af met wat verse dragon of peterselie.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
