Kalfswangen
Kalfswangen
Kalfswangen zijn de kauwspieren van het kalf, gelegen aan weerszijden van de kop. Dit relatief onbekende stuk vlees is stevig van structuur, maar verandert bij langzame bereiding in boterzachte, smaakvolle stoofstukjes. Door het bindweefsel krijgen kalfswangen na uren stoven een zijdezachte, bijna gelatineuze textuur. Ze zijn verfijnder en subtieler van smaak dan runderwangen, en vormen een echte delicatesse in de klassieke en moderne keuken.
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Laat de wangen op kamertemperatuur komen. Dep droog en bestrooi met zout, peper en eventueel een beetje bloem. Verhit boter of olie in een braadpan en bak de wangen aan beide zijden goudbruin. Haal uit de pan. Fruit vervolgens ui, knoflook, wortel en selderij in het braadvet. Voeg een takje tijm, laurier en eventueel een stukje sinaasappelschil toe voor diepgang.
2. Garen
Blus af met witte wijn of kalfsfond en schraap de aanbaksels los. Voeg de wangen weer toe aan de pan. Laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven op laag vuur met de deksel op de pan, tot het vlees uit elkaar valt. Voeg indien nodig af en toe wat vocht toe.
3. Serveren
Serveer de kalfswangen met een krachtige saus van het stoofvocht, eventueel verrijkt met een klontje boter of een scheutje room. Combineer met truffel-aardappelpuree, geroosterde pastinaak of knolselderijpuree. Garneer met verse peterselie of fijngesneden bieslook voor een fris accent.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
