Kalfstong
Kalfstong
Kalfstong is een bijzonder en zacht orgaanvlees met een fijne, milde smaak. Het wordt gesneden van de spierrijke tong van jonge kalveren. In tegenstelling tot runder- of varkensvariant is kalfstong subtieler van smaak en fijner van structuur. Na het koken wordt de taaie buitenlaag verwijderd, waarna het vlees boterzacht is en zich perfect leent voor zowel warme als koude bereidingen.
Per stuk +/- 850 gram
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Kalfstong wordt meestal niet aangebraden, maar langzaam gekookt. Spoel de tong goed af onder koud water. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg ui, wortel, laurier, kruidnagel, peperkorrels, tijm en een scheutje azijn toe. Leg de tong erin en laat zachtjes koken.
2. Garen
Laat de tong 2,5 tot 3 uur zachtjes koken tot hij boterzacht is. Prik erin om te controleren op gaarheid: een prik moet moeiteloos doorgaan. Haal daarna de tong uit het kookvocht en laat iets afkoelen. Trek vervolgens de taaie buitenlaag er voorzichtig af.
3. Serveren
Snijd de tong in dunne plakjes. Serveer warm in een klassieke madeirasaus, mosterdsaus of kalfsjus, bijvoorbeeld met aardappelpuree of gestoofde groenten. Koud geserveerd is kalfstong ook heerlijk op brood of in dunne plakjes bij een salade, bijvoorbeeld met augurk en een vinaigrette van kappertjes en bieslook.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
