Kalfsschenkel Ossobucco
Kalfsschenkel Ossobucco
Kalfsschenkel is een prachtig stuk vlees dat wordt gesneden van de onderpoot van het kalf, inclusief het bot met merg. Dit stuk vlees is beroemd uit de Italiaanse keuken onder de naam ossobucco. Tijdens het langzaam garen komt het zachte merg vrij en geeft het een diepe, volle smaak aan de saus. Het vlees zelf is stevig maar verandert bij langzaam stoven in boterzachte plakken die bijna uit elkaar vallen.
Per stuk +/- 340 gram
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees met been
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide zijden met zout, peper en bestuif licht met bloem voor een mooie binding van de saus. Verhit olijfolie en boter in een braadpan en bak de schenkels rondom goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. Fruit vervolgens een mengsel van fijngesneden ui, wortel, bleekselderij en knoflook in dezelfde pan.
2. Garen
Blus af met witte wijn of droge vermout en schraap de aanbaksels los. Voeg tomatenblokjes, citroenrasp, laurier en kalfsfond of bouillon toe. Leg het vlees terug in de pan en zorg dat het grotendeels onderstaat. Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan, tot het vlees zacht is en het merg langzaam uit het bot komt. Je kunt het ook in de oven garen op 150 °C.
3. Serveren
Serveer de ossobucco met risotto alla Milanese, romige polenta of een smeuïge aardappelpuree. Werk af met gremolata(een mix van fijngehakte peterselie, knoflook en citroenrasp) voor frisheid en contrast. Serveer eventueel een lepel merg uit het bot op het bord.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
