Kalfsoester
Kalfsoester
De kalfsoester is een mooi, rond gesneden stuk mager vlees uit de bovenbil van het kalf. Het vlees is zacht, fijn van structuur en licht van kleur. Dankzij zijn subtiele smaak en luxe uitstraling is de kalfsoester een geliefd stuk vlees in zowel de klassieke keuken als de moderne gastronomie. Door het magere karakter is het bij uitstek geschikt voor een snelle, elegante bereiding die het vlees sappig en rosé houdt.
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Laat de kalfsoester op kamertemperatuur komen. Bestrooi aan beide zijden met zout, versgemalen peper en eventueel een beetje citroenrasp of fijngehakte salie. Verhit roomboter in een koekenpan en voeg naar smaak een takje tijm, rozemarijn of een geplet teentje knoflook toe aan de pan voor extra aroma. Bak de oester kort op hoog vuur zodat er een mooie korst ontstaat.
2. Garen
Bak 1 tot 3 minuten per kant voor een mooie rosé kern. Het vlees mag iets veerkrachtig aanvoelen. Laat na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed verdelen.
3. Serveren
Heerlijk met een wittewijnsaus, citroenroomsaus of kalfsjus. Combineer met groene asperges, fijne boontjes of een smeuïge aardappelmousseline. Ook lekker met geroosterde krieltjes en wat grof zeezout.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
