Kalfsfricandeau
Kalfsfricandeau
Kalfsfricandeau is een mager, mals stuk vlees dat wordt gesneden uit de bovenbil van het kalf. Het is licht van kleur, fijn van structuur en heeft een subtiele, elegante smaak. Door zijn magere karakter en zachte vezels is dit stuk bijzonder geschikt om te braden en vervolgens dun in plakken te snijden. Kalfsfricandeau wordt zowel warm als koud gegeten en is populair in feestelijke gerechten, buffetten of luxe broodjes.
Ingrediënten
Ingrediënten
100% Kalfsvlees
Allergenen
Allergenen
Bereiding
Bereiding
1. Kruiden en aanbraden
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kruid royaal met zout, peper, knoflookpoeder, tijm of rozemarijn. Verhit boter of olie in een braadpan en schroei het vlees aan alle kanten goudbruin aan voor een smakelijke korst. Voeg eventueel gesnipperde sjalot, een takje rozemarijn en een scheut witte wijn of kalfsfond toe aan de pan.
2. Garen
Plaats het vlees in een voorverwarmde oven op 140 °C en laat garen tot een kerntemperatuur van 58 °C voor een mooie rosé garing. Dit duurt afhankelijk van de grootte ongeveer 45 tot 60 minuten. Bedruip af en toe met het braadvocht voor extra malsheid. Laat het vlees na het garen 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.
3. Serveren
Snijd in dunne plakken. Serveer warm met de eigen jus, aardappelkroketjes of zachte groenten zoals sperziebonen of pastinaakpuree. Koud is kalfsfricandeau heerlijk op een sandwich of buffet, bijvoorbeeld met truffelmayonaise of remouladesaus, rucola en kappertjes.
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
