Hazenbout

100% hazenvlees

Hazenpeper is een klassiek wildgerecht waarbij de hazenbouten in een rijke, kruidige saus worden gestoofd. Het gerecht is perfect voor een luxe diner of een speciale gelegenheid. Het vlees is malser door het stoven, en de rijke smaken van de saus passen uitstekend bij het wildvlees.

Wat heb je nodig

• 2 hazenbouten (of meer, afhankelijk van het aantal personen)
• 2 eetlepels boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortelen, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels bloem
• 250 ml rode wijn (bij voorkeur een volle, droge wijn)
• 500 ml wildbouillon of runderbouillon
• 3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 10 peperkorrels (of meer, afhankelijk van je smaak)
• 1 eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelazijn of rode wijnazijn)
• 1 eetlepel suiker
• Zout naar smaak
• 100 g champignons, in plakjes

Bereidingswijze

1. Kruiden en aanbraden

Dep de hazenbouten droog met keukenpapier en kruid ze aan beide zijden met zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit de boter in een braadpan of stoofpot op middelhoog vuur. Bak de hazenbouten aan beide zijden bruin, dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant. Haal de hazenbouten uit de pan en zet ze even apart.

2. Groenten bakken en de saus maken

Voeg de gesnipperde ui, wortelen en geperste knoflook toe aan de pan en bak deze 5 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de bloem toe en roer goed door, zodat de bloem de groenten bedekt. Laat dit mengsel nog 2-3 minuten bakken om de bloem te garen.

Voeg de rode wijn toe aan de pan en roer goed om de braadresten van de bodem los te maken. Laat de wijn ongeveer 3 minuten inkoken, zodat de alcohol verdampt. Voeg daarna de wildbouillon, tijm, laurierblad, peperkorrels, azijn en suiker toe. Roer alles goed door en breng het aan de kook.

3. Hazenbouten toevoegen

Leg de hazenbouten terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees bijna volledig ondergedompeld is in de saus. Zet het vuur laag en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven. Het vlees moet gaar en mals zijn, en de saus moet mooi ingedikt zijn.

Voeg, indien gewenst, de champignons 30 minuten voor het einde van de stooftijd toe. Dit geeft extra smaak en textuur aan het gerecht.

Proef de saus en pas de smaak aan met zout en peper. Haal de hazenbouten uit de saus en zet ze op een bord. Verwijder de takjes tijm en het laurierblad uit de saus. Serveer de hazenbouten met de rijke saus en de gestoofde groenten.

4. Serveren

Hazenpeper wordt traditioneel geserveerd met stevige bijgerechten zoals aardappelpuree, een rijke risotto, gekookte aardappelen, of gegrilde groenten